Backhandwerk

Bei uns auf dem Reesdorfer Hof wird Brot noch mit ehrlicher Handar­beit gebacken.

Wir kneten, formen und backen so, wie man es hier in Schleswig-Holstein seit Genera­tionen kennt: mit Ruhe, Erfahrung und Respekt vor dem, was wächst.

Wir arbeiten mit Sauerteig, Fermenten, Dinkel, Vollkorn und Getreide, das wir täglich frisch mahlen. Viele unserer Teige bekommen lange Ruhezeiten und werden bewusst über Zeit und Tempe­ratur geführt. So können Aroma, Struktur und Charakter entstehen.

Nicht jedes Brot lässt sich gleich behandeln. Manche Teige brauchen mehr Ruhe, andere mehr Kraft, wieder andere eine besonders schonende Verar­bei­tung. Genau darin liegt für uns echtes Handwerk: hinsehen, fühlen, reagieren – und jedem Brot das geben, was es braucht.

Dazu gehören für uns hochwer­tige Rohstoffe, Bioland- und Demeter-Quali­täten und der Anspruch, Brot zu backen, das ehrlich schmeckt, gut bekömm­lich ist und verläss­lich gelingt.

ehrlich, saftig, nordisch.

Unser Brot fängt nicht erst in der Backstube an, sondern auf dem Feld.

Das Getreide kommt von Partner­höfen aus der Region und wird bei uns frisch auf Stein­mühlen geschrotet. So bleiben Aroma, Struktur und der ursprüng­liche Charakter des Korns erhalten.

Alle Teige werden täglich frisch angesetzt – mit Zeit, Ruhe und Sorgfalt. Unsere Roggen- und Dinkel­sau­er­teige reifen in drei Stufen über mindes­tens 18 Stunden. So entwi­ckeln sie ihr volles Aroma und eine natür­liche Teigstruktur.

Auch unsere Fermente aus Dinkel und Mais stellen wir selbst her – ohne unnötige Zusätze und ohne techni­sche Abkürzungen.

Wir führen die Teige mit Knettechnik, die sie sanft bewegt – fast so, als würde man sie von Hand führen. Jeder Teig bekommt seine eigene Führung, Zeit und Tempe­ratur, damit er sich entfalten kann.

Beim Backen hat jedes Brot seinen eigenen Platz und seine eigene Wärme. Ob Stein‑, Etagen- oder Umluft­ofen – wir wählen immer das, was dem Brot guttut.

So entstehen Brote mit Charakter: ehrlich, saftig, nordisch.

Und wer sie einmal probiert hat, versteht, warum unsere Brote bei Bioland- und Demeter-Prüfungen immer wieder überzeugen.

Menschen vom Hof

Was uns besonders macht, sind die Menschen, die hier arbeiten.

Viele sind bei uns groß geworden, haben hier gelernt und tragen das Handwerk mit Stolz weiter. Rund 80 Prozent unseres Teams stammen aus dem eigenen Nachwuchs – das ist kein Zufall, sondern Haltung.

Wir sind eine kleine Gemein­schaft, die anpackt, lacht und fürein­ander da ist. Hier zählt noch, was man mit den Händen schafft – und mit dem Herzen.

Denn gutes Brot braucht nicht viel: gute Menschen, gute Zutaten und das richtige Gespür für den Moment.

Und vielleicht spürt man genau das bei jedem Laib: dass hier Menschen backen, die wissen, was sie tun – und die es gerne tun. Das ist es, was unsere Kundinnen und Kunden seit Jahren schätzen.