Bio-Bäckerei in Schleswig-Holstein

Handwerkliches Biobrot vom Reesdorfer Hof

Der Reesdorfer Hof steht seit über 40 Jahren für handwerk­lich gebackenes Biobrot aus Schleswig-Holstein. Wir sind nicht irgend­wann auf Bio umgestiegen, weil es gerade gefragt war. Wir sind von Anfang an Bio-Bäcker.

Für uns ist Bio kein Trend und kein Verkaufs­ar­gu­ment, sondern Überzeu­gung. Wir arbeiten seit dem ersten Tag mit dem Anspruch, Brot ehrlich, handwerk­lich und mit guten Rohstoffen zu backen.

Dazu gehört für uns auch Regio­na­lität. Wir sind stolz auf die Landwirte, mit denen wir zusam­men­ar­beiten. Viele Rohstoffe kommen aus der Region, von Betrieben, mit denen man reden kann, die man kennt und denen man vertraut. Das ist für uns wichtig, denn gutes Brot beginnt nicht erst in der Backstube. Es beginnt auf dem Feld.

Bio ist für uns kein Trend

Bio ist für uns kein Aufkleber auf der Verpa­ckung. Es ist unsere tägliche Arbeit.

Wir setzen auf hochwer­tige Bio-Zutaten, auf regionale Rohstoffe und auf Bioland- und Demeter-Quali­täten. Dabei geht es uns nicht nur um Zerti­fi­kate, sondern um Haltung. Wir möchten wissen, woher unsere Rohstoffe kommen, wie sie angebaut werden und wer dahintersteht.

Unsere Landwirte leisten dafür eine wichtige Arbeit. Ohne gute Landwirt­schaft gibt es kein gutes Brot. Deshalb ist uns die Verbin­dung zwischen Feld, Mühle und Backstube so wichtig.

Unser Brot soll ehrlich schmecken. Nicht künstlich perfekt, nicht austauschbar, sondern kräftig, aroma­tisch und nachvoll­ziehbar hergestellt.

Brot aus der Region für Schleswig-Holstein und Hamburg

Wir sind eine Bio-Bäckerei aus Schleswig-Holstein und beliefern Kunden in der Region sowie im Raum Hamburg. Zu unseren Partnern gehören Hofläden, Natur­kost­märkte, Reform­häuser, Gastro­nomie, Bistros, Kitas, Gemein­schafts­ver­pfle­gung und weitere Wiederverkäufer.

Je nach Tour und Bedarf liefern wir von Schleswig-Holstein bis in den Raum Hamburg. Wichtig ist uns dabei, dass Frische, Verläss­lich­keit und Qualität zusammenpassen.

Unsere Brote sollen sich bewusst von indus­tri­eller Massen­ware unter­scheiden. Nicht durch große Worte, sondern durch Rohstoffe, Handwerk, Zeit und Geschmack.

Sauerteig, Dinkel und Vollkorn aus handwerklicher Herstellung

Viele Menschen suchen heute Brot, das nicht nur satt macht, sondern auch gut schmeckt und vernünftig herge­stellt wird. Genau hier liegt unsere Stärke.

Wir arbeiten viel mit Sauerteig, Dinkel, Vollkorn, Saaten und verschie­denen Fermenten. Einen Teil unseres Getreides mahlen wir täglich frisch. Das ist aufwen­diger, aber es passt zu unserem Anspruch.

Ein besonders wichtiger Teil unserer Arbeit ist Zeit. Viele Teige bekommen bei uns lange Ruhezeiten. Manche Teige reifen über 24 Stunden. Wir arbeiten mit angepassten Tempe­ra­turen, langer Teigfüh­rung und viel Erfahrung.

Das klingt vielleicht unspek­ta­kulär, aber genau darin liegt der Unter­schied. Gutes Brot entsteht nicht schnell. Es braucht gute Rohstoffe, Sauerteig, Ferment, Tempe­ratur, Ruhe und Menschen, die den Teig verstehen.

Diese Zeit merkt man später im Brot: im Aroma, in der Krume, in der Struktur und im Geschmack.

Jedes Brot bekommt, was es braucht

Bei uns wird nicht jedes Brot gleich behandelt. Jeder Teig hat seinen eigenen Charakter und braucht eine andere Verarbeitung.

Manche Teige brauchen eine kräfti­gere Knetung, andere eine schonen­dere Behand­lung. Manche Brote brauchen lange Fermen­ta­tion, andere eine besondere Tempe­ra­tur­füh­rung. Genau deshalb arbeiten wir nicht nach einem starren Schema, sondern stimmen Knetung, Teigruhe, Fermen­ta­tion und Backen auf das jeweilige Brot ab.

Auch bei der Technik achten wir darauf, was zum Brot passt. Unter­schied­liche Teige werden bei uns auf unter­schied­li­chen Maschinen verar­beitet – je nachdem, was sie brauchen. Und auch beim Backen macht es einen Unter­schied, ob ein Brot im Steinofen gebacken wird oder in einem moder­neren Ofensystem.

Für uns ist das kein Luxus, sondern Teil des Handwerks. Ein gutes Brot braucht nicht nur ein Rezept. Es braucht Erfahrung, Gefühl und die richtige Behand­lung vom ersten Mischen bis zum fertigen Laib.

Langzeitteige statt Schnellverfahren

Wir setzen bewusst auf lange Teigfüh­rungen. Nicht, weil es einfacher ist – im Gegenteil. Es braucht Planung, Erfahrung und ein gutes Gefühl für den Teig.

Tempe­ratur, Zeit, Knetung, Fermen­ta­tion und Ofen müssen zusam­men­passen. Jeder Teig reagiert anders. Genau das macht handwerk­li­ches Backen aus.

Wir glauben: Brot darf Zeit brauchen. Und wenn man diese Zeit gibt, schmeckt man den Unterschied.

Brote für unterschiedliche Wünsche

Wir backen Brote für den täglichen Bedarf, aber auch Brote mit beson­deren Eigen­schaften. Dazu gehören zum Beispiel:

• Sauer­teig­brote
• Dinkel­brote
• Vollkorn­brote
• vegane Brote
• lakto­se­freie Brote
• weizen­freie Produkte
• hefefreie Produkte
• Brote mit Saaten
• rustikale Brotspe­zia­li­täten
• Bio-Brote für den täglichen Bedarf

Uns ist wichtig: Diese Eigen­schaften sollen verständ­lich bleiben. Ein Brot muss nicht nach Labor klingen. Es soll schmecken, gut gemacht sein und zu den Menschen passen, die es essen.

Für Privatkunden, Handel und Gemeinschaftsverpflegung

Der Reesdorfer Hof ist nicht nur eine Bäckerei für einzelne Brotkäufer. Wir sind auch Partner für gewerb­liche Kunden.

Wir beliefern und beraten Hofläden, Natur­kost­märkte, Reform­häuser, Gastro­nomie, Bistros, Kitas, Gemein­schafts­ver­pfle­gung und Wiederverkäufer.

Wer regio­nales Biobrot, Sauer­teig­brot oder besondere Brotspe­zia­li­täten sucht, findet bei uns einen erfah­renen Partner mit einem breiten Sortiment und viel Praxiswissen.

Unser Anspruch

Wir möchten Brot backen, das ehrlich ist.

Mit guten regio­nalen Rohstoffen.
Mit Landwirten, die wir kennen und schätzen.
Mit handwerk­li­cher Verar­bei­tung.
Mit frisch gemah­lenem Getreide.
Mit Sauerteig und Fermenten.
Mit langen Teigfüh­rungen.
Mit angepasster Knetung.
Mit dem passenden Ofen für das jeweilige Brot.
Mit Geduld, Tempe­ratur und Erfahrung.
Und mit Geschmack.

Der Reesdorfer Hof steht für über 40 Jahre Bio-Backhand­werk aus Schleswig-Holstein, für Bioland- und Demeter-Qualität, für regionale Liefer­struk­turen und für echte Kompetenz bei Sauerteig, Dinkel und Vollkorn.

Wir sind stolz darauf, ein Teil dieser regio­nalen Wertschöp­fung zu sein – vom Feld bis zum Brotregal.

Kontakt und Anfragen

Sie inter­es­sieren sich für unser Sortiment oder möchten als Hofladen, Natur­kost­markt, Gastro­nomie, Bistro, Kita oder Einrich­tung mit uns zusammenarbeiten?

Dann sprechen Sie uns gerne an. Wir beraten Sie zu Sortiment, Lieferung und passenden Broten für Ihren Bedarf.